Vignoble
Le climat « Les Perrières » est le grand terroir de la commune de Meursault. La parcelle se trouve sur le lieu-dit « Les Perrières du Dessous », à côté du « Clos Des Perrières ».
Sols bruns calcaires sur marnes et calcaires marneux fins du jurassique.
Chardonnay. La taille s’effectue en Guyot (Poussard) avec divers travaux en vert (ébourgeonnage, palissage, écimage). L’âge moyen des vignes est de 75 ans.
Vinification
Vendanges manuelles, tri sur ceps. En cuverie, après un léger foulage les raisins sont pressés à l’aide de nos pressoirs pneumatiques. Suite à un léger débourbage, le moût de raisin est mis en fûts de chêne français de 228 litres (15% de fûts neufs) dans lesquels se dérouleront les fermentations alcooliques et malolactiques en levures et bactéries indigènes. L’élevage se fait sur lies fines durant 16 mois. Sans bâtonage. Un mois avant la mise en bouteille, le vin des différents fûts est soutiré en cuve. La mise en bouteille suivant les rythmes du calendrier lunaire et biodynamique est précédée d’un léger collage et d’une légère filtration
Note de dégustation
Arômes d'agrumes, de fleurs blanches et de beurre frais. En bouche, le vin est parfaitement typé Perrières, à la fois très complexe, élégant et ciselé. Une bouche pure avec une jolie salinité minérale en finale.
Accords
Crustacés, noix de St Jacques, gambas, Langoustines, sashimi, poissons grillés.
Service
12°C
