Vignoble
Les vignes sont situées sur la commune de Puligny-Montrachet, juste en dessous de l’appellation Puligny « Les Combettes ». A la limite des Meursault « Charmes Dessous ».
Le sol est argilo-calcaire.
Chardonnay. La taille s’effectue en Guyot avec divers travaux en vert (ébourgeonnage, palissage, écimage). L’âge moyen des vignes est de 40 ans.
Vinification
Vendanges manuelles, tri sur ceps. En cuverie, après un léger foulage les raisins sont pressés à l’aide de nos pressoirs pneumatiques. Suite à un léger débourbage, le moût de raisin est mis en fûts de chêne français de 228 litres (15% de fûts neufs) dans lesquels se dérouleront les fermentations alcooliques et malolactiques en levures et bactéries indigènes. L’élevage se fait sur lies fines durant 18 mois. Sans bâtonage. Un mois avant la mise en bouteille, le vin des différents fûts est soutiré en cuve. La mise en bouteille suivant les rythmes du calendrier lunaire et biodynamique est précédée d’un léger collage et d’une légère filtration
Note de dégustation
Vin minéral, salin, légèrement crayeux avec des notes de fleurs blanches, beaucoup de finesse et de vivacité.
Accords
Crustacés, poissons, viandes blanches, foie gras et fromages.
Service
12°C
