Vignoble
Les vignes sont situées sur la commune de Saint-Aubin sur un fort coteau au-dessus du hameau de Gamay.
Calcaire peu profond, caillouteux et exposé au sud.
Chardonnay. La taille s’effectue en Guyot avec divers travaux en vert (ébourgeonnage, palissage, écimage). L’âge moyen des vignes est de 50 ans.
Vinification
Vendanges manuelles, tri sur ceps. En cuverie, après un léger foulage les raisins sont pressés à l’aide de nos pressoirs pneumatiques. Suite à un léger débourbage, le moût de raisin est mis en fûts de chêne français de 500 litres (15% de fûts neufs) dans lesquels se dérouleront les fermentations alcooliques et malolactiques en levures et bactéries indigènes. L’élevage se fait sur lies fines durant 15 mois. Sans bâtonage. Un mois avant la mise en bouteille, le vin des différents fûts est soutiré en cuve. La mise en bouteille suivant les rythmes du calendrier lunaire et biodynamique est précédée d’un léger collage et d’une légère filtration.
Note de dégustation
Un vin riche et puissant, issu d’un joli terroir solaire, avec un nez boisé où se succèdent les fruits et les fleurs au rythme des millésimes. Sa bouche est minérale et longue, avec une finale saline.
Accords
Crustacés, poissons, viandes blanches, fromages.
Service
12°C
