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<h1>Vincent Girardin</h1><br><h2>Philosophie</h2>
<p>Depuis 2009, nous sommes en conversion biodynamique avec un agrément de labellisation qui sera validé fin 2011.
Notre vignoble est conduit:
- sans désherbant, ni insecticide,
- labours profonds (5 à 6 passages par an),
- compostage au fumier de ferme bio de notre département,
- palissage haut, pour une meilleure photosynthèse, soit une bonne migration des sucres dans le raisin,
- vendange manuelle, tri sur ceps et à la cuverie,
A la cave:
- nous utilisons du matériel de haute technologie, les vinifications sont très respectueuses de la matière première pour une meilleure extraction du terroir possible,
- fermentation lente en levures indigènes, naturellement présentes sur les baies de raisin,
- les élevages sont longs, sur lies fines en fûts de chêne français. La mise en bouteille se fait suivant le calendrier lunaire.
Les vins blancs puisent leur qualité dans leur finesse, leur extrême pureté aromatique, au point de rencontre entre gras et vivacité.
Les vins rouges sont fruités et élégants, avec des tannins souples.
La réussite de ce travail demande une rigueur et une vigilance de tous les instants, au service de chaque vin. Parce que chaque bouteille évoque un coteau, une exposition particulière, les choix techniques du vinificateur sont essentiels.
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