Depuis plus de 10 ans


RETOUR DU VIGNERON AU LABOUR ET AU COMPOST NATUREL


BIODYNAMIE EN VIGNE ET EN CUVERIE

Les Grands Vins Girardin sont le fruit de grandes mutations qualitatives.
Ces dernières années, Vincent Girardin a entrepris de grandes mutations qualitatives qui sont aujourd'hui reconnues par l'ensemble de nos partenaires et des professionnels du secteur.
Pour ceux qui nous suivent et connaissent le Domaine Vincent Girardin, cette évolution s'inscrit dans une démarche engagée depuis 1997, année où nous, vignerons, avons décidé de ne plus utiliser d'herbicide, de revenir au compost naturel et de labourer à nouveau nos parcelles.

Le Domaine Vincent Girardin suit les préceptes biodynamiques.
Depuis 2009, le domaine suit les préceptes biodynamiques, en vigne et en cuverie. Ce sur l'ensemble des 20 hectares du domaine, implanté au coeur du vignoble de Bourgogne et en majeure partie constitué de prestigieuses parcelles en Premiers Crus et Grands Crus dont beaucoup en vieilles vignes.

• D'Aloxe-Corton à Santenay, en passant par Meursault, Puligny-Montrachet, l'ensemble du vignoble du Domaine Vincent Girardin est conduit :
- sans désherbant, ni insecticide ;
- labours profonds (5 à 6 passages par an) ;
- compostage au fumier de ferme bio de notre département de Côte-d'Or ;
- palissage haut pour une meilleure photosynthèse, soit une bonne migration des sucres dans le raisin ;
- vendange manuelle, tri sur ceps et à la cuverie.

• Qu'il s'agisse des Grands Vins de Meursault ou des Grands Crus de Puligny-Montrachet, comme de l'ensemble des Grands Vins du Domaine Vincent Girardin, c'est avec les mêmes convictions que le vigneron s'engage dans une vinification la plus naturelle possible. Ainsi, à la cave:
- le vigneron utilise du matériel de haute technologie ;
- les vinifications sont très respectueuses de la matière première pour une meilleure extraction du terroir possible ;
- le vigneron fait le choix d'une fermentation lente en levures indigènes, naturellement présentes sur les baies de raisin ;
- les élevages sont longs, sur lies fines en fûts de chêne français ;
- la mise en bouteille se fait suivant le calendrier lunaire.

La qualité des vins repose sur les choix techniques du vigneron.
À l'image des Grands Vins de Bourgogne Vincent Girardin, les vins blancs puisent leur qualité dans la finesse, l'extrême pureté aromatique, au point de rencontre entre gras et vivacité.
Les vins rouges sont fruités et élégants, avec des tannins souples.
La réussite de ce travail demande au vigneron une rigueur et une vigilance de tous les instants, au service de chaque vin. Parce que chaque bouteille évoque un coteau, une exposition particulière, les choix techniques du vinificateur sont essentiels.

GRANDS VINS DE BOURGOGNE

Gage de qualité, la vinification
est la plus naturelle possible.
Chaque parcelle du Domaine Girardin
est convertie en viticulture biodynamique.

Respect du terroir

L'ÂME DU TRAVAIL
DE VIGNERON