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Les Vins
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Bâtard-Montrachet Grand Cru
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AGE DE VIGNE
65 ans
GEOLOGIE
Le vignoble est situé à cheval entre les villages de Puligny Montrachet et Chassagne Montrachet, au sud de la Côte de Beaune. Exposition Est. Sol : Argilo-calcaire avec beaucoup de graviers. La pente est faible. 100% chardonnay - Guyot avec différents travaux annuels de la vigne (taille, palissage, effeuillage).
VINIFICATION
les raisins sont vendangés à la main et triés sur cep. Ils sont légèrement pressés dans un pressoir pneumatique à basse pression pour obtenir une extraction lente.
ELEVAGE
Après une légère extraction, le vin est mis en fûts de chêne français de 228 litres (30% de fûts neufs) pour les 2 fermentations (alcoolique et malolactique) avec des levures naturelles pendant 20 mois sur lies. Un mois avant la mise en bouteille, nous procédons à un assemblage en cuve. Le vin est finalement collé et légèrement filtré avant mise en bouteille selon le calendrier lunaire ( jour "racine" pour les vins de garde).
DEGUSTATION
le Bâtard Montrachet Grand Cru regroupe toutes les qualités des meilleurs vins blancs de Bourgogne: couleur or vif, arômes riches et complexes rappelant la noisette et le miel. Grande profondeur et fermeté mais avec une douceur qui le caractérise. Saveur intense et persistante. C'est un vin qui a besoin de temps pour révéler tout son potentiel.
METS
Volaille, viande blanche accompagnée d'une sauce à la crème, poissons, fruits de mer, fromages.