AGE DE VIGNE
35 ans

GEOLOGIE
Les raisins proviennent de parcelles situées sur l'aire d'appellation régionale de la Côte de Beaune. Sol : Argilo-calcaire. Guyot avec différents travaux annuels de la vigne (taille, palissage, effeuillage).

VINIFICATION
vendanges manuelles, tri sur ceps puis à la cuverie et enfin pressurage (pressoir pneumatique) pour obtenir une extraction lente.

ELEVAGE
enfûtage après un léger débourbage. Le mout de raisins est mis en fûts de chêne français de 500 litres (pas de fûts neufs) dans lesquels se dérouleront les fermentations alcooliques et malolactiques en levures et bactéries indigènes. L'élevage sera long sur lies fines durant 10 mois. Sans battonage. Un mois avant la mise en bouteille, le vin des différents fûts est placé dans une cuve en acier inoxydable pour l'assemblage suivi d'un léger collage et légère filtration avant mise en bouteille. La mise en bouteille se fait selon le calendrier lunaire.

DEGUSTATION
Vin aromatique avec des notes fruitées, florales et beaucoup de gourmandises en bouche. Beaucoup de fraîcheur et de minéralité.

METS
Pour l'apéritif, accompagnement d'une planche de charcuteries et fromages, sur des crustacés et avec des crudités. Servir à 12°c.