AGE DE VIGNE

40 ans

GEOLOGIE

- Origine: les vignes sont situées sur la communes de Puligny-Montrachet, au sud de la Côte de Beaune. - Sol: Terroir argilo-calcaire - faible pente - Cépage: Chardonnay, - Culture: taille Guyot. Différents travaux en verts (ébourgeonnage, palissage, écimage et vendanges en vert). Rendement: 57 hl/ha - Surface: 2 hectares

VINIFICATION

- Vendange manuelle, - tri sur ceps et à la cuverie, - pressurage pour obtenir une extraction lente,

ELEVAGE

- les moûts sont mis en fût (dont 10% de fûts neufs) après un léger débourbage dans lesquels se dérouleront les fermentations alcooliques et malolactiques en levures et bactéries indigènes (naturellement présentes dans les jus), - élevage de 12 mois, - Soutirage avant collage et légère filtration avant mise en bouteille - mise en bouteille par nos soins selon le calendrier lunaire en journée fruit (pour obtenir fraîcheur et cette minéralité recherchée dans le chardonnay).

DEGUSTATION

La robe est d'un jaune or, brillant et limpide, la teinte est vive et éclatante. Nez expressif sur un fruit très mûr. Le boisé est nuancé, la dominante aromatique est basée sur des fruits jaunes bien mûrs, une touche exotique, un côté beurré. La puissance et la finesse du fruit est bien équilibrée grâce à une acidité bien présente apportant beaucoup de fraîcheur.

METS

Viandes blanches, poissons nobles. Température de service: 12 C°