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Les Vins
RETOUR
Bourgogne rouge Pinot Noir "Cuvée Saint-Vincent"
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AGE DE VIGNE
45 ans
GEOLOGIE
Les raisins proviennent des vignobles situés sur l'aire d'appellation régionale de la Côte de Beaune. Sol : argilo-calcaire. 100% Pinot Noir. Guyot avec différents processus saisonniers dans le vignoble (taille, palissage, effeuillage ... ).
VINIFICATION
Récolte à la main. Les raisins sont triés deux fois (lors de la cueillette et sur la table de tri), puis partiellement égrappés. (si nécessaire, en fonction de la qualité des baies un troisième tri est fait avec notre trieuse optique). Ils sont ensuite mis dans des cuves thermo-régulées. La fermentation alcoolique peut commencer avec des levures naturelles et va durer environ 3 semaines. Remontages très doux afin de respecter la matière première et d'obtenir le vin le plus pur et le plus représentatif du terroir. Pressurage doux
ELEVAGE
Le vin, après un léger débourbage, est mis en fûts de chêne français de 500 litres (10% de chêne neuf). pendant 10 mois. L'assemblage est ensuite effectué et le vin mis en bouteille selon le calendrier lunaire (jour "fruit").
DEGUSTATION
Vin plaisant. Frais, fruité et ample.
METS
Viande rouge, fromage, volaille ou en apéritif.