AGE DE VIGNE

40 ans

GEOLOGIE

- Origine: les raisins proviennent de vignobles situées sur les villages de Marsannay, Chambolle Musigny et Vosne Romanée (Côte de Nuits) - Sol: argilo-calcaire - Cépage: Pinot Noir, - Culture: les vignes sont basses, la taille s'effectue en Guyot et divers travaux en vert (ébourgeonnage, palissage, écimage et vendanges vertes) sont réalisés au cours de l'année, - Rendement: 40 hl/ha, - Surface: 1,5 hectares.

VINIFICATION

Vendange manuelle, - tri sur ceps et à la cuverie, - égrappage partiel de la vendange, - mise en cuve inox thermo-régulée, - fermentation alcoolique en levures indigènes naturellement présentes sur les baies pendant 3 semaines environ, - remontage et foulage léger dans le souci de respecter la matière afin d'obtenir les vins les plus purs et les plus représentatifs de leur terroir, - pressurage doux,

ELEVAGE

- le vin est mis en tonneaux de chênes après un léger débourbage (10% de fûts neufs) dans lesquels se dérouleront les fermentations malolactiques en bactéries indigènes (naturellement présentes dans les jus), - élevage de 14 mois, - mise en bouteille sans collage ni filtration en journée "fruit" selon le calendrier lunaire.

DEGUSTATION

Un nez complexe de cerises noires et de framboise relevé par des notes épicées. Beaucoup de fraîcheur en bouche, avec une acidité et des tanins bien fondus.

METS

Servir à 16C° avec fromage, volaille ou sur une viande rouge.