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Les Vins
RETOUR
Chassagne-Montrachet Vieilles Vignes rouge
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AGE DE VIGNE
50 ans
GEOLOGIE
Les vignes se situent sur la commune de Chassagne Montrachet, Côte de Beaune. Exposition Sud Est. Sol: argilo-calcaire. Cépage: Pinot Noir, taille en Guyot et divers travaux en vert (ébourgeonnage, palissage, écimage et vendanges vertes) sont réalisés au cours de l'année,
VINIFICATION
Récolte à la main. Les raisins sont triés deux fois (lors de la cueillette et sur la table de tri), puis partiellement égrappés. (si nécessaire, en fonction de la qualité des baies un troisième tri est fait avec notre trieuse optique). Ils sont ensuite mis dans des cuves thermo-régulées. La fermentation alcoolique peut commencer avec des levures naturelles et va durer environ 3 semaines. Remontages très doux afin de respecter la matière première et d'obtenir le vin le plus pur et le plus représentatif du terroir. Pressurage doux
ELEVAGE
Enfûtage après un léger débourbage dans des tonneaux de chêne français (10% de fûts neufs) dans lesquels se dérouleront la fermentation malolactique en bactéries indigènes (naturellement présentes dans les jus). L'élevage va durer 14 mois sur lies fines, et la mise en bouteille se fait sans collage ni filtration en journée "fruit" selon le calendrier lunaire.
DEGUSTATION
Vin puissant avec beaucoup de charpente. Leur structure rappelle les vins de la Côte de Nuits. Notes de fruits rouges et de groseille.
METS
Viandes rouges grillées ou rôtis