AGE DE VIGNE

50 ans

GEOLOGIE

- Origine: vignes se situant sur la commune de Chassagne Montrachet, Côte de Beaune. Exposition Sud Est. - Sol: argilo-calcaire. - Cépage: Pinot Noir, - Culture: les vignes sont basses, la taille s'effectue en Guyot et divers travaux en vert (ébourgeonnage, palissage, écimage et vendanges vertes) sont réalisés au cours de l'année, - Rendement: 45 hl/ha, - Surface: 1,20 hectare

VINIFICATION

- Vendange manuelle, - tri sur ceps et à la cuverie, - égrappage partiel de la vendange, - mise en cuve inox thermo-régulée, - fermentation alcoolique en levures indigènes naturellement présentes sur les baies pendant 3 semaines environ, - remontage et foulage léger dans le souci de respecter la matière afin d'obtenir les vins les plus purs et les plus représentatifs de leur terroir, - pressurage doux,

ELEVAGE

- enfûtage après un léger débourbage dans des tonneaux de chêne français (10% de fûts neufs) dans lesquels se dérouleront les fermentations malolactiques en bactéries indigènes (naturellement présentes dans les jus), - élevage de 14 mois sur lies fines, - mise en bouteille sans collage ni filtration en journée "fruit" selon le calendrier lunaire.

DEGUSTATION

Vin puissant avec beaucoup de charpente. Leur structure rappelle les vins de la Côte de Nuits. Notes de fruits rouges et de groseille.

METS

Viandes rouges grillées ou rôtis