AGE DE VIGNE

60 ans

GEOLOGIE

- Origine: parcelle classée en Grand Cru sur la commune de Clos de Vougeot autour du célèbre château, Côte de Nuits. Exposition Est, Sud-Est. Pente faible. - Sol: argilo-calcaire constitué de calcaire à entroque. - Cépage: Pinot Noir, - Culture: les vignes sont basses, la taille s’effectue en Guyot et divers travaux en vert (ébourgeonnage, palissage, écimage et vendanges vertes) sont réalisés au cours de l’année, - Rendement: 42 hl/ha, - Surface: 0,70 hectare

VINIFICATION

- Vendange manuelle, - tri sur ceps et à la cuverie, - égrappage partiel de la vendange, - mise en cuve inox thermo-régulée, - fermentation alcoolique en levures indigènes naturellement présentes sur les baies pendant 3 semaines environ, - remontage et foulage léger dans le souci de respecter la matière afin d'obtenir les vins les plus purs et les plus représentatifs de leur terroir, - pressurage doux,

ELEVAGE

- enfûtage après un léger débourbage dans des tonneaux de chêne français (30% de fûts neufs) dans lesquels se dérouleront les fermentations malolactiques en bactéries indigènes (naturellement présentes dans les jus), - élevage de 18 mois sur lies fines, - mise en bouteille sans collage ni filtration en journée "racine" (pour les vins de garde) selon le calendrier lunaire.

DEGUSTATION

Vin aromatiquement très riche, élégant et racé. Un nez intense (cerise, mûres, musc). En bouche, le vin est charnu et la persistence est longue. Un bel équilibre entre moelleux et acidité.

METS

Viandes rouges, gibier et fromages Température de service : 14°C

SCORE

Millésime 2007: 89-91 points International Wine Cellar (Steve Tanzer) Millésime 2008: 88-91 points International Wine Cellar (Steve Tanzer)