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Les Vins
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Corton Charlemagne Grand Cru "Quintessence"
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AGE DE VIGNE
70 ans
GEOLOGIE
Les vignes proviennent du village d'Aloxe-Corton, au nord de la Côte de Beaune. Sol: calcaire dur et marne, exposition Sud-Est. 100% Chardonnay - Guyot avec différents processus saisonniers dans le vignoble (taille, palissage sur fil / nouage, effeuillage).
VINIFICATION
Les raisins sont vendangés à la main et triés lors de la cueillette . Ils sont légèrement pressés dans un pressoir pneumatique pour obtenir une extraction lente. Après un débourbage doux, le vin est mis en fûts de chêne français de 228 litres (30% de fûts neufs) pour les deux fermentations (alcoolique et malolactique) avec des levures naturelles pendant 20 mois.,
ELEVAGE
Elevage sur lies fines. Un mois avant la mise en bouteille, le vin des différents fûts est placé dans une cuve en acier inoxydable pour faire l'assemblage. Le vin est finalement collé et légèrement filtré avant mise en bouteille selon le calendrier lunaire (jour "racine" pour les vins de garde).
DEGUSTATION
Vin très minéral et puissant. La situation de la parcelle en altitude et sa composition (calcaire dure) donnent à ce vin une minéralité et une fraîcheur sans pareille, d'où son nom de Quintessence.
METS
Poulet de Bresse, foie gras truffé, saumon à l'oseille.