AGE DE VIGNE

70 ans

GEOLOGIE

- Origine: les vignes sont situées sur les communes d'Aloxe-Corton et Pernand Vergelesses au Nord de la Côte de Beaune. Exposition Sud et Sud-ouest. Parcelle du Domaine, - Sol: argilo-calcaire. Le sol est sutout constitué de calcaire dure et de marne, - Cépage: Chardonnay, - Culture: taille Guyot. Différents travaux en verts (ébourgeonnage, palissage, écimage et vendanges en vert), - Rendement: 42 hl/ha - Surface: 0,30 ha

VINIFICATION

- Vendange manuelle, - tri sur ceps et à la cuverie, - pressurage pour obtenir une extraction lente,

ELEVAGE

- enfûtage après un léger débourbage dans des tonneaux de chêne français (30% de fûts neufs) dans lesquels se dérouleront les fermentations alcooliques et malolactiques en levures indigènes (naturellement présentes dans les jus), - élevage long sur lies fines durant 20 mois, - Soutirage avant collage et légère filtration avant mise en bouteille - mise en bouteille par nos soins selon le calendrier lunaire en journée racine (pour obtenir des vins de garde).

DEGUSTATION

Vin très minéral et puissant. La situation de la parcelle en altitude et sa composition (calcaire dure) donnent à ce vin une minéralité et une fraîcheur sans pareille, d'où son nom de Quintessence.

METS

Poulet de Bresse, foie gras truffé, saumon à l'oseille. Température de service : 12°

SCORE

Millésime 2006 93+ points International Wine Cellar (Steve Tanzer) 95 points Wine Spectator Millésime 2007 94+ points International Wine Cellar (Steve Tanzer)