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Les Vins
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Le Montrachet Grand Cru
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AGE DE VIGNE
65 ans
GEOLOGIE
Le plus célèbre Grand Cru blanc de Bourgogne. Le vignoble est situé pour une partie sur le village de Puligny Montrachet et pour une autre sur le village de Chassagne Montrachet, au sud de la Côte de Beaune. Sol: argilo-calcaire avec de beaucoup de graviers. La pente est faible. Exposition Est. 100% chardonnay - Guyot avec différents travaux annuels dans le vignoble (de taille, palissage sur fil / nouage, effeuillage)
VINIFICATION
Les raisins sont vendangés à la main et triés lors de la cueillette. Ils sont légèrement pressés dans un pressoir pneumatique pour obtenir une extraction lente. Après un débourbage en douceur, le vin est mis en fûts de chêne français de 228 litres (30% de fûts neufs) pour faire la fermentation alcoolique ainsi que la fermentation malolactique avec des levures naturelles pendant 20 mois.
ELEVAGE
Elevage sur lies fines. Un mois avant la mise en bouteille, le vin des différents fûts est placé dans une cuve en acier inoxydable pour faire l'assemblage. Le vin est finalement collé et légèrement filtré avant mise en bouteille selon le calendrier lunaire (jour "racine" pour les vins de garde).
DEGUSTATION
Le Montrachet Grand Cru possède à un degré étonnant, toutes les plus grandes qualités des vins blancs de Bourgogne: couleur or vif, arômes riches et complexes rappelant la noisette et le miel. Une grande profondeur, de la fermeté mais de la douceur aussi. Ses saveurs sont intenses et persistantes. C'est un vin qui a besoin de temps pour révéler tout son potentiel.
METS
Volaille, viande blanche accompagnée d'une sauce à la crème, poissons, fruits de mer, et du fromage.