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Les Vins
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Meursault 1er Cru "Les Cras"
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AGE DE VIGNE
55 ans
GEOLOGIE
Les raisins proviennent de Meursault et le climat est situé dans la partie nord du village. Ce vignoble est situé juste au-dessus des Volnay Santenots. Sol: Principalement calcaire et légèrement argileux. 100% pinot noir. Guyot avec différents travaux annuels de la vigne (taille, palissage sur fil / nouage, effeuillage).
VINIFICATION
Récolte à la main. Les raisins sont triés deux fois (lors de la cueillette et sur la table de tri), puis partiellement égrappés (si nécessaire, en fonction de la qualité des baies un troisième tri est effectué avec notre trieuse optique). Ils sont ensuite mis dans des cuves thermo-régulées. La fermentation alcoolique peut commencer avec des levures naturellement présente dans les baies, et va durer environ 3 semaines. Remontages très doux afin de respecter la matière première et d'obtenir le vin le plus pur et le plus représentatif du terroir. Pressurage doux.
ELEVAGE
Le vin est mis en fûts de chêne français (20% de fûts neufs). La fermentation malolactique peut alors commencer avec des bactéries naturellement présente dans le jus. L'élevage dure 12 mois sur lies fines. Nous suivons le calendrier lunaire pour la mise en bouteille sans collage ni filtration: quand la lune est descendante et un jour "fruit".
DEGUSTATION
Le Meursault 1er Cru Les Cras est très coloré et développe un bouquet puissant mêlant fruits rouges et noirs. Structure solide s'appuie sur de jolis tannins.
METS
Viandes grillées, fromages.