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Meursault 1er Cru "Les Cras" 
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AGE DE VIGNE
55 ans
55 ans
GEOLOGIE
Les raisins proviennent de Meursault et le climat est situé dans la partie nord du village. Ce vignoble est situé juste au-dessus des Volnay Santenots. Sol: Principalement calcaire et légèrement argileux. La taille s'effectue en Guyot avec divers travaux en vert (ébourgeonnage, palissage, écimage).
Les raisins proviennent de Meursault et le climat est situé dans la partie nord du village. Ce vignoble est situé juste au-dessus des Volnay Santenots. Sol: Principalement calcaire et légèrement argileux. La taille s'effectue en Guyot avec divers travaux en vert (ébourgeonnage, palissage, écimage).
VINIFICATION
Vendanges manuelles, tri sur ceps puis tris sur table de tris (suivant certaines années, utilisation d'une trieuse optique) à la cuverie.
Vendanges manuelles, tri sur ceps puis tris sur table de tris (suivant certaines années, utilisation d'une trieuse optique) à la cuverie.
ELEVAGE
Les raisins après un léger foulage et éraflage sont mis en cuve inox. Une légère part de vendange entière peut être incorporée en fonction de l'état de la matière première. Après une macération à froid de quelques jours, la phase active de la fermentation se déroule avec maîtrise des températures. Durant cette phase on pratique remontage et/ou pigeage. Après pressurage pneumatique, les vins sont mis en tonneaux (environ 30 % de bois neuf) où se déroule l'élevage. Celui-ci a duré 15 mois, période durant laquelle s'est effectuée la fermentation malolactique. Un mois avant la mise en bouteille le vin des différents fûts sont assemblé en cuve. Aucun collage et une légère filtration lenticulaire précède la mise en bouteille. Quelques modifications sur la technique d'ensemble peuvent être apportées en fonction du millésime. La mise en bouteille se fait selon le calendrier lunaire.
Les raisins après un léger foulage et éraflage sont mis en cuve inox. Une légère part de vendange entière peut être incorporée en fonction de l'état de la matière première. Après une macération à froid de quelques jours, la phase active de la fermentation se déroule avec maîtrise des températures. Durant cette phase on pratique remontage et/ou pigeage. Après pressurage pneumatique, les vins sont mis en tonneaux (environ 30 % de bois neuf) où se déroule l'élevage. Celui-ci a duré 15 mois, période durant laquelle s'est effectuée la fermentation malolactique. Un mois avant la mise en bouteille le vin des différents fûts sont assemblé en cuve. Aucun collage et une légère filtration lenticulaire précède la mise en bouteille. Quelques modifications sur la technique d'ensemble peuvent être apportées en fonction du millésime. La mise en bouteille se fait selon le calendrier lunaire.
DEGUSTATION
Très coloré et développe un bouquet puissant mêlant fruits rouges et noirs. Structure solide s'appuie sur de jolis tannins.
Très coloré et développe un bouquet puissant mêlant fruits rouges et noirs. Structure solide s'appuie sur de jolis tannins.
METS
œufs en meurette, pâté en croûte, volaille rôtie, navarin d'agneau, fromages (cîteaux, brillat-savarin). Servir à 14°c.
œufs en meurette, pâté en croûte, volaille rôtie, navarin d'agneau, fromages (cîteaux, brillat-savarin). Servir à 14°c.
