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Les Vins
RETOUR
Meursault 1er Cru "Les Genevrières"
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AGE DE VIGNE
55 ans
GEOLOGIE
Les vignes sont situées dans la région de Meursault, Village dans le sud de la Côte de Beaune. La parcelle "Les Genevrières" est située au sud du village de Meursault, à côté du climat "Les Perrières". Sol: argilo-calcaire. La pente est assez faible. 100% chardonnay - Guyot avec différents travaux annuels de la vigne (taille, palissage sur fil / nouage, effeuillage).
VINIFICATION
Les raisins sont vendangés à la main et triés lors de la cueillette. Ils sont légèrement pressés dans un pressoir pneumatique pour obtenir une extraction lente. Après un léger débourbage, le vin est mis en fûts de chêne français de 228 litres (25% de fûts neufs) pour les fermentations alcoolique et malolactique avec des levures naturelles pendant 16 mois.
ELEVAGE
Elevage sur lies fines. Un mois avant la mise en bouteille, le vin des différents fûts est placé dans une cuve en acier inoxydable pour faire l'assemblage. Le vin est finalement collé et légèrement filtré avant mise en bouteille selon le calendrier lunaire (jour "racine" pour les vins de garde).
DEGUSTATION
Un vin très puissant et minéral.
METS
Poissons, crustacés ou viandes blanches accompagnées d'une sauce à la crème.