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Les Vins
RETOUR
Puligny-Montrachet 1er cru "Les Referts"
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AGE DE VIGNE
60 ans
GEOLOGIE
Les vignes sont situées dans le village de Puligny Montrachet, au sud de la Côte de Beaune. Le climat "Les Referts" est à côté de la parcelle «Les Combettes» entre les villages de Meursault et de Puligny-Montrachet. Sol: argilo-calcaire. Le sous-sol est composé de différentes couches de calcaire. La pente est très faible. 100% chardonnay - Guyot avec différents travaux annuels de la vigne (taille, palissage sur fil / nouage, effeuillage).
VINIFICATION
Les raisins sont vendangés à la main et triés lors de la cueillette. Ils sont entièrement pressés dans un pressoir pneumatique à basse pression pour une extraction lente. Un débourbage à froid se fait alors pendant 12 heures. Le jus est mis en fûts de chêne de 228 litres (25% de fûts neufs) pour faire la fermentation alcoolique ainsi que la fermentation malolactique.
ELEVAGE
Il dure 14 mois. Un mois avant la mise en bouteille, le vin des différents fûts est placé dans une cuve en acier inoxydable pour assemblage. Le vin est finalement collé et légèrement filtré avant mise en bouteille suivant le calendrier lunaire.
DEGUSTATION
Vin avec beaucoup de finesse et de vivacité.
METS
Apéritif, crustacés, poissons et crudités