AGE DE VIGNE
45 ans

GEOLOGIE
très calcaire, assez pauvre, avec une fine couche d'argile. C'est le résultat de l'érosion d'une petite colline située au dessus de la parcelle.

VINIFICATION
vendanges manuelles, tri sur ceps puis à la cuverie et enfin pressurage (pressoir pneumatique) pour obtenir une extraction lente.

ELEVAGE
enfûtage après un léger débourbage. Le mout de raisins est mis en fûts de chêne français de 500 litres (10% de fûts neufs) dans lesquels se dérouleront les fermentations alcooliques et malolactiques en levures indigènes. L'élevage sera long sur lies fines durant 15 mois. Sans batonage. Un mois avant la mise en bouteille, le vin des différents fûts est placé dans une cuve en acier inoxydable pour l'assemblage. Soutirage avant collage et légère filtration avant mise en bouteille. La mise en bouteille se fait selon le calendrier lunaire.

DEGUSTATION
Couleur or vert brillante. Le nez montre des arômes de fruits frais (pomme, poire) d'agrumes et de fleurs blanches. L'élevage en fût donne des notes vanillées discrètes. Très franc, plein, riche en bouche, plein de sève et de vigueur.

METS
Accompagne la charcuterie très fine et les poissons marinés ou cuisinés au beurre.