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Les Vins
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Rully "Vieilles Vignes"
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AGE DE VIGNE
50 ans
GEOLOGIE
Les raisins proviennent du village de Rully, au nord de la Côte Chalonnaise entre Mercurey et Santenay. Sol: argilo-calcaire à dominante calcaire. 100% Chardonnay. Guyot avec différents processus saisonniers dans le vignoble (taille, palissage sur fil / nouage,effeuillage).
VINIFICATION
Les raisins sont vendangés à la main et triés lors de la cueillette. Ils sont légèrement pressés dans un pressoir pneumatique à basse pression pour obtenir une extraction lente. Après un débourbage doux, le vin est mis en fûts de chêne français de 500 litres (10% de fûts neufs) pour les deux fermentations (alcooliques et malolactiques).
ELEVAGE
Elevage pendant 11 mois sur lies fines. Un mois avant la mise en bouteille, le vin des différents fûts est placé dans une cuve en acier inoxydable pour faire l'assemblage. Le vin est finalement collé et légèrement filtré avant mise la mise en bouteille selon le calendrier lunaire (jour "fruit").
DEGUSTATION
Vin très minéral avec des arômes de fleures blanches.
METS
Apéritif, fruits de mer.