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Saint Romain "Vieilles Vignes" blanc 
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AGE DE VIGNE
50 ans
50 ans
GEOLOGIE
Les vignes sont situées sur le village de Saint Romain dans les terroirs de Sous Roches, Sous Château et Poillange. Un ensemble marno-calcaire, de bancs argileux.
Les vignes sont situées sur le village de Saint Romain dans les terroirs de Sous Roches, Sous Château et Poillange. Un ensemble marno-calcaire, de bancs argileux.
VINIFICATION
Vendanges manuelles, tri sur ceps puis Ă la cuverie et enfin pressurage (pressoir pneumatique) pour obtenir une extraction lente.
Vendanges manuelles, tri sur ceps puis Ă la cuverie et enfin pressurage (pressoir pneumatique) pour obtenir une extraction lente.
ELEVAGE
Enfûtage après un léger débourbage. Le mout de raisins est mis en fûts de chêne français de 500 litres (10% de fûts neufs) dans lesquels se dérouleront les fermentations alcooliques et malolactiques en levures et bactéries indigènes. L'élevage sera long sur lies fines durant 14 mois. Sans battonage. Un mois avant la mise en bouteille, le vin des différents fûts est placé dans une cuve en acier inoxydable pour l'assemblage. Soutirage avant collage et légère filtration avant mise en bouteille. La mise en bouteille se fait selon le calendrier lunaire.
Enfûtage après un léger débourbage. Le mout de raisins est mis en fûts de chêne français de 500 litres (10% de fûts neufs) dans lesquels se dérouleront les fermentations alcooliques et malolactiques en levures et bactéries indigènes. L'élevage sera long sur lies fines durant 14 mois. Sans battonage. Un mois avant la mise en bouteille, le vin des différents fûts est placé dans une cuve en acier inoxydable pour l'assemblage. Soutirage avant collage et légère filtration avant mise en bouteille. La mise en bouteille se fait selon le calendrier lunaire.
DEGUSTATION
Un nez de tilleul, de citronnelle, de buis se distinguent nettement, sous des notes trĂ©s minĂ©rales. Une bouche qui rĂ©vèle l'empreinte d'un chardonnay assez vif. L'âge lui apporte un mœlleux qui caresse le palais, avec le rappel du fruit.
Un nez de tilleul, de citronnelle, de buis se distinguent nettement, sous des notes trĂ©s minĂ©rales. Une bouche qui rĂ©vèle l'empreinte d'un chardonnay assez vif. L'âge lui apporte un mœlleux qui caresse le palais, avec le rappel du fruit.
METS
Pâté en croûte, volaille rôtie, blanquette de veau, fromages (cîteaux, brillat-savarin), crustacés.
Pâté en croûte, volaille rôtie, blanquette de veau, fromages (cîteaux, brillat-savarin), crustacés.
