AGE DE VIGNE
35 ans

GEOLOGIE
Les vignes sont situées sur la commune de Santenay, dans le sud de la Côte de Beaune. La parcelle "Beaurepaire" est située juste à côté du 1er Cru "La Maladière". Sur des sols argilo-calcaire. Le sous-sol est composé de différentes couches de calcaire (cailloux, des sols marneux). La taille s'effectue en Guyot avec divers travaux en vert (ébourgeonnage, palissage, écimage).

VINIFICATION
Vendanges manuelles, tri sur ceps puis à la cuverie et enfin pressurage (pressoir pneumatique) pour obtenir une extraction lente.

ELEVAGE
Enfûtage après un léger débourbage. Le mout de raisins est mis en fûts de chêne français de 500 litres (10% de fûts neufs) dans lesquels se dérouleront les fermentations alcooliques et malolactiques en levures et bactéries indigènes. L'élevage sera long sur lies fines durant 15 mois. Sans batonage. Un mois avant la mise en bouteille, le vin des différents fûts est placé dans une cuve en acier inoxydable pour l'assemblage. Soutirage avant collage et légère filtration avant mise en bouteille. La mise en bouteille se fait selon le calendrier lunaire.

DEGUSTATION
En bouche, le vin offre une matière riche et parfumée avec une finale fruitée, vanillée et poivrée.

METS
Avec Brochettes de gambas à l'ananas, Saint Jacques poêlées, Turbot grillé aux zestes d'agrumes. Servir à 12°c.