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Les Vins
RETOUR
St-Aubin 1er Cru "En Remilly"
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AGE DE VIGNE
45 ans
GEOLOGIE
Les vignes d'où sont issus les raisins servant à produire ce vin sont situées dans l'aire d'appellation Saint Aubin 1 er Cru En Remilly sur la commune de Saint Aubin. Cette commune se situe dans la Côte de Beaune. Sol: argile et le sous sol est constitué de calcaire dur. La pente est le plus souvent moyenne. Cépage: chardonnay- taille Guyot et divers travaux en vert (ébourgeonnage, palissage, écimage et vendanges vertes) sont réalisés au cours de l'année.
VINIFICATION
Récolte manuelle. Les jus sont extraits à basse pression à l'aide d'un pressoir pneumatique. Par la suite, ceux-ci subissent un débourbage statique à basse température. Les moûts sont mis en tonneaux (environ 15% de bois neuf) où se déroule la fermentation alcoolique, la fermentation malolactique puis l'élevage
ELEVAGE
Celui-ci dure 12 mois, période durant laquelle on effectue quelques batonnages. Un mois avant la mise en bouteille le vin des différents fûts est assemblé en cuve puis collé. Une légère filtration précède la mise en bouteille qui est effectuée selon le calendrier lunaire.
DEGUSTATION
Vin très minéral. Le nez , intense, est basé sur l'expression de fines notes florales. L'acidité est fondue. La bouche est ample
METS
poissons, crustacés, viandes blanches