AGE DE VIGNE

35 ans

GEOLOGIE

Appellation Volnay 1er cru Les Santenots Terroir marno-calcaire de l'oxfordien aux argiles rouges - forte pente - vignes basses - taille en Guyot Ebourgeonnage - palissage - écimage et vendanges vertes Rendements : 40 hl/hectares

VINIFICATION

Récolte manuelle Léger foulage et éraflage à 100 % Vinification en cuve Inox Pré-macération à froid - Phase active de la fermentation avec maîtrise des températures, pigeage et/ou remontage Assèchement des marcs à faible pression Pressoir pneumatique Séparation jus de goutte et de presse

ELEVAGE

100 % en fûts dont 50 % de fûts neufs Durée d'élevage : 18 mois en moyenne Un soutirage avant mise en bouteille Aucun collage et aucune filtration

DEGUSTATION

Vin riche, fin avec des tanins le plus souvent onctueux.

METS

Viande rouge, volaille et fromages Température de service : 14°