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Les Vins
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Volnay 1er cru "Les Santenots"
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AGE DE VIGNE
65 ans
GEOLOGIE
Appellation Volnay 1er cru Les Santenots, les vignes sont situées sur l'air d'appellation de Meursault mais sont classées en "Volnay Santenots" si c'est un vin rouge, ou en "Meursault Santenots" si c'est un vin blanc Sol: marno-calcaire de l'oxfordien aux argiles rouges, forte pente Cépage : Pinot Noir, taille en Guyot avec divers travaux annuels (Ebourgeonnage, palissage, écimage, vendanges vertes, ...)
VINIFICATION
Récolte manuelle. Les raisin sont triés deux fois (dans la vigne et sur la table de tri), puis elle est éraflée (selon l'état de la vendange, un troisième tri peut être effectué avec notre trieuse optique). Ils sont ensuite mis en cuve Inox thermo-régulées pendant environ 3 semaines. Les fermentations alcoolique s'effectuent durant cette période. Remontages légers afin d'obtenir un produit fin et de respecter la matière première. Pressurage doux.
ELEVAGE
La cuvée est ensuite mise en fûts de chêne français (50 % de fûts neufs), la durée d'élevage est de 18 mois. Le vin des fûts est transféré dans une cuve avant mise en bouteille, afin de faire l'assemblage. Aucun collage et aucune filtration ne sont effectués
DEGUSTATION
Vin riche, fin avec des tanins le plus souvent onctueux.
METS
Viande rouge, volaille et fromages